Le fétu, ou brin de paille est d’abord fendu dans le sens de la longueur par le marqueteur de pailles au moyen d’un fendoir (outil dans lequel on glisse un brin de paille pour obtenir plusieurs fins filets). Le fétu peut aussi être incisé avec l’ongle ou au cutter. Les filets de paille sont ensuite aplatis avec une réglette en bois, la « langue de chat », au marteau à plaquer ou même au fer à repasser. Cela écrase les fibres afin d’obtenir une matière amincie et parfaitement plane.
Ensuite, le marqueteur de pailles utilise une technique de marqueterie qui consiste à découper des pailles, teintées ou non, puis à les coller sur une surface plane pour former un dessin ou un motif. Il doit parfaitement savoir utiliser des outils de découpe pour obtenir un rendu parfait. Il peut également combiner la paille en incrustation avec d'autres matériaux, comme le bois, le métal ou le cuir.
Le marqueteur de pailles peut créer ses propres motifs ou travailler à partir de modèles existants. Il peut dessiner des motifs à main levée ou à l'aide d'un logiciel de dessin assisté par ordinateur. Il sait reproduire fidèlement un motif existant.
Pour parachever son ouvrage et intensifier l’aspect brillant et satiné naturel de la paille, le marqueteur de pailles peut le frotter à la peau de chamois. La marqueterie de pailles est généralement cirée dans le sens du fil de la paille plutôt que vernie.
Le marqueteur de pailles doit être très précis et minutieux dans son travail, car les pièces de paille doivent être découpées avec précision pour s'adapter parfaitement au motif.
La patience est aussi une des qualités du marqueteur de pailles, car faire un ouvrage en marqueterie de pailles de A à Z prend beaucoup de temps.
Le marqueteur de pailles doit avoir un sens artistique développé pour créer des motifs originaux et harmonieux. Il doit également être capable de s'adapter aux demandes de ses clients et de travailler sur des styles différents.
Le marqueteur de pailles exerce le plus souvent seul dans son atelier et, selon les situations, en lien avec d’autres professionnels de l’ameublement et de la décoration.
À l’heure actuelle, les professionnels dont l’activité est presque exclusivement dédiée à la marqueterie de paille sont très rares. Le plus souvent, cette technique est utilisée de façon ponctuelle par des professionnels d’autres spécialités comme la marqueterie de bois, la tabletterie, l’encadrement ou encore l’ébénisterie.
Le marché en marqueterie de pailles est très réduit en raison du nombre d’heures nécessaire à la réalisation d’un ouvrage, et donc, du coût élevé d’une réalisation en marqueterie. Il se répartit entre la création et la restauration de pièces parfois très anciennes. Les commandes viennent de décorateurs, architectes, et aussi d’une clientèle de particuliers amateurs de cet art.