La bonne marche du chantier dépend de la qualité du travail du maçon du patrimoine bâti. Il travaille d'ailleurs fréquemment avec d'autres corps de métiers, notamment les tailleurs de pierre. Seul ou en équipe, il réalise des travaux de maçonnerie à partir de directives orales ou écrites (sur la base de plans). Dans le cas de la restauration, la plus grosse charge de travail consiste en une analyse fine, détaillée et précise du bâtiment, avec l’aide d’un chef de chantier ou d’un architecte.
Le maçon du patrimoine bâti maîtrise des techniques traditionnelles de construction sur les structures des bâtiments, et revêtements intérieurs ou extérieurs. Il apprécie ces techniques, notamment parce qu’elles sont particulièrement respectueuses de l’environnement. Grâce à cela, il redonne aux murs, arcs ou linteaux leur aspect d’origine. Il sait utiliser la pierre par assemblage en maçonnerie traditionnelle de moellons ou de pierres de taille à l’aide d’un mortier (mélange de chaux, de sable et d’eau). Il peut se spécialiser dans la pierre sèche, à l’instar des muraillers. Il maîtrise les constructions en terre comme le pisé (élévation de murs en terre grâce à un coffrage), la bauge (élévation de murs en terre mélangée à des fibres végétales ou animales et déposée par motées) ou encore le torchis (mélange de terre, de matière fibreuse et de chaux servant de remplissage dans les constructions à pans de bois). Il sait aussi appliquer des enduits décoratifs traditionnels avec un objectif d’ornementation. Il utilise surtout des outils à main (truelle, fil à plomb, etc.).
Ce métier reste difficile et une bonne condition physique, le sens de l’équilibre, de la prudence et le respect des règles de sécurité sont nécessaires à son exercice. Bien que les techniques de levage aient beaucoup évolué, l'activité implique encore le port de charges. Le maçon se doit d’être mobile, car il se déplace de chantier en chantier.
Travaillant sur des bâtiments anciens et très variés (maisons traditionnelles, églises, châteaux, etc.), le maçon du patrimoine bâti est confronté à des chantiers multiples et sait faire preuve de polyvalence. Il s'adapte aux différentes techniques de construction utilisées à différentes époques. En ce sens, une connaissance de l'histoire de l'architecture est un atout précieux pour lui, car il appréhende ainsi mieux les enjeux de la restauration et le respect de l'authenticité du bâtiment.
Le maçon du patrimoine bâti ancien travaille le plus souvent au sein de petites équipes. Il exerce son savoir-faire principalement en extérieur, sur les chantiers de restauration ou de rénovation de bâtiments anciens ou historiques. Il peut parfois travailler en intérieur pour réaliser des interventions sur des éléments architecturaux particuliers. Ce métier demande une bonne capacité d'adaptation aux conditions de travail parfois difficiles, telles que l'accès en hauteur, les espaces restreints ou les conditions climatiques. Il doit porter de lourdes charges, travailler longtemps debout. Il est exposé au bruit et à la poussière.
Le maçon du patrimoine bâti peut travailler au sein d’une entreprise de construction : il travaille alors sous la conduite d’un chef de chantier. Il peut aussi être artisan indépendant, s’il possède des qualités de gestionnaire. Le maçon spécialisé dans la restauration travaille pour des particuliers ou pour des collectivités, sur des monuments pouvant être classés aux Monuments historiques.
Les débouchés sont importants, car la demande en rénovation est constante : les entreprises artisanales du gros œuvre sont en recherche permanente de main-d'œuvre qualifiée. La plupart des diplômés trouvent un emploi dans les six mois suivant leur formation. Travailler en tant que maçon du patrimoine bâti permet de contribuer à la préservation du patrimoine culturel et architectural, tout en exerçant un métier passionnant et valorisant.
Face à la concurrence des industriels du bâtiment, de nombreux maçons multiplient les savoir-faire afin d’offrir une offre plus grande à une clientèle plus exigeante. Il est fréquent qu’un maçon du patrimoine bâti soit aussi tailleur de pierre.