Le coupeur en maroquinerie prépare la matière première (cuir, textile, etc.) en la nettoyant si besoin, et en la sélectionnant selon les critères de qualité. Généralement, il choisit les parties les plus nobles et les plus qualitatives, en tenant compte du sens de la matière (son élasticité), et en cherchant à limiter les pertes de matière.
Le coupeur commence par tracer le gabarit à l’emplacement choisi sur le cuir avant de procéder au découpage. La découpe a surtout lieu à l’aide de machines, comme des presses et des machines de découpes, qui sont de plus en plus à commande numérique, et qu’il a préalablement réglées. Plus rarement, ou pour la conception des prototypes, des pièces uniques ou des articles de très haut de gamme, il travaille à la main, à l’aide d’un tranchet, d’une pointe, ou d’un couteau électrique. Il vérifie ensuite la conformité des pièces découpées par rapport aux gabarits et aux normes de qualité. Dans certains cas, le coupeur peut aussi préparer le cuir découpé, c’est-à-dire, le refendre (pour l’amincir), le parer (pour amincir les bords), ou le surtailler si nécessaire.
Selon l’atelier dans lequel il travaille, le coupeur participe à la réalisation d’articles très variés en prêt-à-porter (ceintures, gants, vêtements, chaussures, etc.), en maroquinerie (sacs, porte-monnaie, valises, etc.) et en sellerie.
Le coupeur en maroquinerie peut être amené à réaliser d'autres tâches connexes, telles que le parage (finition des bords des pièces de cuir), l'assemblage ou la pose de renforts. Il doit s'adapter aux différents types de matières et de produits, ainsi qu'aux évolutions techniques et technologiques de son métier. Il est aussi très organisé dans son travail.
Le coupeur en maroquinerie doit faire preuve de précision et d'habileté manuelle pour réaliser des découpes nettes et régulières, respectant les gabarits et les normes de qualité. Il doit aussi avoir une très bonne vue, tant pour sélectionner des pièces sans défaut, que pour réaliser le contrôle de la qualité de ses découpes.
Une bonne connaissance des différents types de cuir, de textiles et de matériaux utilisés en maroquinerie est nécessaire pour adapter les méthodes de découpe et optimiser l'utilisation des matières. Le coupeur doit également maîtriser les techniques de découpe manuelle et mécanique, ainsi que les règles de sécurité liées à l'utilisation des machines.
Le métier de coupeur s’exerce en atelier et nécessite une position debout permanente. Le port de gants de protection peut être requis, et l’environnement, en raison du fonctionnement des machines, peut être bruyant.
Le coupeur est généralement salarié au sein d'entreprises de maroquinerie, de luxe ou de prêt-à-porter. Il peut évoluer notamment vers des postes de responsable d'atelier et de formateur.
Les perspectives d'insertion pour le métier de coupeur en maroquinerie sont bonnes, notamment dans les entreprises de luxe et de maroquinerie haut de gamme, qui n’hésitent pas à recruter des personnes sans expérience et à les former en interne.
La formation continue et l'acquisition de nouvelles compétences (utilisation de logiciels de CAO/DAO, connaissance des matériaux innovants, etc.) sont des atouts pour évoluer dans le métier et accéder à des postes à responsabilités.